一、喝湯宜前不宜后 如果要喝，不宜在涮鍋結束時喝，而很好在涮鍋開始后半小時內喝。有些人認為，火鍋煮到后，菜和肉的營養都在湯里，喬杰提醒，涮鍋后的“濃湯”盡量不要喝。 涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質為底料，又富

一、由于湯料或調料的辛辣所致。 屬于辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂

臺灣沙茶火鍋 臺灣早是以為主，那是以沙茶作為主要沾醬，配以高湯成為什錦火鍋。而臺灣現在普遍在沙茶沾醬中加入生蛋黃，類似日本人的吃法，以蛋黃緩和火鍋料的燙舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火鍋外，其他像姜母鴨、燒

60歲創業不晚 “如果非要談我的偶像，那一定是“炸雞店老人”。”國際快餐業巨頭kfc的創始人65歲才開始創業，但憑借敏銳的市場辨別能力和不斷創立產品的經營思路，kfc成為當今世界業當之不愧的不錯的。 “我50歲開

行業的“潛規則”今年將受到重點整治。日前，食藥監局發出《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》，要求各地嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、等非食用物質的違法行為，同時嚴厲整治帶有行業共性的問題。 通知要求，各地要

近又火了起來。大小食肆架起了火鍋，香氣四溢，人們借助著火鍋的熱力觥籌交錯，好不熱鬧，即使路人也不禁垂涎三尺，殊不知沸騰的火鍋里也許就隱藏著“健康殺手”。廣東省第二中醫院痛風專科邱聯群副主任醫師說，吃火鍋易誘發痛風，面對如

“小趨勢影響大產業”，雖然火鍋產業未來的發展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是對產業發展現狀、市場概況、行業特性及競爭業態等多方面的了解和分析，我認為2012年火鍋產業將有以下4個發展趨勢。 1、

冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的。 的源頭是一萬年前的陶鼎，并在從鼎到鍋的演變中，伴隨著對冬季暖食的需求，產生并獨立出來。空足之鼎曰鬲，西周有“刖刑奴隸守門

自制火鍋原料 紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 涮料：千張、豆

鍋底用料 羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3

南洋香葉火鍋的特點優勢 ，隸屬于北京南洋錦瑞荷餐飲有限公司，是與泰國凱博國際有限公司合資成立的泰式專營公司，擁有注冊品品牌“荷花泰” “荷花泰”在泰菜用料與口味都務求與很好，包含酸、辣香、甜、咸，并加以豐富的烹料

市場開發的背景 在人們的印象中一直是以下里巴人的身份出現的，給人感覺難登大雅之堂。所以，傳統的，其裝修、規模等也一直是非常大眾化的，規模小、裝修簡單是人們對于火鍋店普通和深刻的印象。 但是，隨著人們經濟實現目標的

刀具 1.片刀——長方形，刀身窄，刀口鋒利，刀片薄，一般用來片肉片、魚片等原料。 2.刮刀——體形較小，一般刀也可，用于刮魚鱗和蓮藕、土豆等去皮之用。 3.尖刀——前尖后寬、體輕，剖魚等使用。 4.竹刀—

傳統火鍋——它來源于北方。這種火鍋主要由鍋身、鍋座、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料，火從火筒里散出，由火筒傳熱燒沸湯汁。大多是用銅制作，也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種一般用于有檔次的餐廳酒樓，能與古樸、優雅

的昧碟十分重要。吃火鍋入口之前后的蘸味，能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑潤，口感舒適，能降低食物溫度，并有清熱祛火的作用。味碟的品種較多，雖然和品種有關系，但無定味，一般根據食者的口味與愛好自行調制。四川火鍋的