鹽邊牛肉簡介 　　正宗的鹽邊牛肉肉源取自攀西高原，佐以經典的川菜調味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合。具有麻辣鮮香，軟和爽口的特點。所以廣為廣大食客推崇。鹽邊牛肉富含蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，;冬季食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用;具有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的。 　　菜品歷史 　　鹽邊縣位于涼山州西部，青藏高原東南緣，雅礱江下游西岸，地處亞熱帶氣候，屬于民族聚居地區，歷史悠久，風土人情迷人多姿。經過長期的大雜居與各民族在文化經濟交流發展，形成了多民族特色的飲食文化，鹽邊牛肉由此誕生。 　　所需食材 　　高山黃牛肉、草果、三柰、八角、孜然、花椒、鮮辣、花椒面、姜、姜米、食鹽、海椒面、蒜、香菜、味精各適量。 　　制作方法 　　1.將牛肉切成250克左右重的坨，按500克肉配6-10克食鹽的比例腌制24小時。 　　2.鍋內放清水、草果、三柰、八角、孜然、花椒、姜，冷水下牛肉塊，中火煮3-4小時，撈起濾干切成薄片入盆。 　　3.盆中加入海椒面、花椒面、鮮辣粒、蔥節、香菜、味精、食鹽、姜蒜水拌勻裝盤即成。