消費者的餐飲消費需求有多種分類方法，基本的方法是兩分法，即分為生理需求和和心理需求}兩類。其中，心理需求是指客人就餐過程中的各種精神方面的需求，隨著文化和科技的進步，精神享受的需求也反映到了餐廳服務中，客人的精神享受欲望愈高，他們對餐廳的環境、氣氛和服務的要求也愈高。餐飲消費者的心理需求主要包括以下幾個方面：
　　受歡迎的需求
　　它主要包括三個方面的內容：一是受到禮遇。即在服務過程中能得到服務員禮貌的招呼和接待。二是得到一視同仁的服務。在餐飲服務中，不能因為優先照顧熟客、關系戶或重要客人而忽視、冷落了其他客人，在做好重點客人服務的同時，應同樣兼顧到餐廳里所有的客人，不能讓任何一位客人感受到了冷落和怠慢．任何的顧此失彼都會引起部分客人不滿甚至尖銳批評。三是愿意被認識、被了解。當客人聽到服務員能稱呼他的姓名時，他會很高興，特別是發現服務員記住了他喜歡的菜肴、習慣的座位甚至特別嗜好時，客人更會感到受到了重視和無微不至的炎懷。
　　受尊重的需求
　　受尊重是消費者普遍的心理需求。在服務中，客人追求的主要是對個人人格、習俗習慣和宗教信仰的尊重，以獲得心理和精神上的滿足。餐廳服務員的舉止是否端莊、語言是否熱情親切、是否講究禮貌得體，以及是否能夠做到主動服務、微笑服務，都涉及能否滿足客人受尊重的心理需要。
　　滿足舒適的需求
　　每一位顧客在用餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能帶來身心滿足和享受。餐飲連鎖店不僅要提供美味佳肴及貼心的服務，還要注重餐館的設計、裝飾、設備等能否給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。
　　方便快捷的需求
　　隨著工作節奏的加快，生活節奏也變得越來越快，消費者希望在接受餐飲服等時能方便、迅速并要求一定的質量。因此，餐廳服務一方面要盡量簡化工作程序，減少工作環節，為客人提供率的用餐服務；一方面要充分利用科技手段，如電腦點菜等，提高工作效率，確保為客人提供快捷的服務。
　　感覺值得的需求
　　餐飲市場已進人了大眾消費時期，家庭消費和個人消費占餐飲消費的比例越來越大。因此消費者追求物美價廉、經濟實惠的需求越發明顯，更多的消費者在消費過程中對產品價格和服務員的服務質量特別敏感，希望物有所值。
　　消費者的這些心理需求不僅復雜多樣，而且也不是一成不變的，它們常常相互交叉，更替出現，這無疑給經營和服務工作增加了難度。因此在餐飲經營管理工作中，必須以提高服務質量為核心，以滿足顧客需求為出發點，滿足人們飲食消費過程中的心理和生理的雙重需求。