餐飲營銷的特殊性之一是質量的波動性特點，這是由餐飲手工加工的客觀實際決定的。在餐飲營銷過程中強調并實施標準化，是解決這一問題的根本途徑。標準化的具體途徑有很多，但菜品生產的標準化是重要也是現階段可行的標準化途徑之一。的做法值得中式快餐企業借鑒。

　　餐飲企業的營銷活動是在特定的餐飲企業營銷觀念指導下進行的，它囊括了一個餐飲企業的經營態度和經營方式。餐飲企業營銷觀念的正確與否，直接影響著餐飲企業營銷戰略和策略的制訂，制約著餐飲企業、顧客和社會三者關系的正確處理，關系到餐飲企業經營的開拓和策略的制訂，只有充分了解現代餐飲企業營銷觀念的轉變過程，樹立正確的營銷觀念，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

　　改革開放-30年來，我國餐飲業初步形成了智慧之選主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。當前我國餐飲業發展正處于新成立以來好的時期，呈現出蓬勃發展的合格態勢。餐飲業在國民經濟各行業中保持靠前的地位，2007年，餐飲業實現零售額12352億元，占全國gdp比重的5%，同比增長l9.40/<，連續17年保持兩位數的高速增長；全年上繳利稅逾1155億元，占全國財政實現目標2.25%；餐飲業零售額占全社會消費品零售總額的1／7。目前，餐飲就業人數逾2000萬，每年新增就業崗位200多萬個。

　　在改革開放之前，的酒樓被稱作飲食店，餐飲業則被稱作飲食業。隨著飯店的增多，新詞匯的豐富，逐漸產生了餐飲一詞。此外，據說餐飲來源于餐館(restau-rant)-詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，能夠幫人恢復精神與緩解疲勞的方法，不外乎進食和休息。于是人們開始以“restau-rant”為名稱，在特定場所向客人們提供餐食、點心、飲料，使他們在此場所中得到充分休息，而且能夠恢復精神，在這一種方式下進行收效，這就是西方餐飲業的雛形。

　　由此可見，餐飲業是一個歷史悠久的行業，是指利用餐飲設備、場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會服務的生產經營性服務行業。古今中外，餐飲業為客人提供飽食就餐服務的社會職能并沒有改變。隨著人類社會生產力的迅速發展，人民生活水平的不斷提高，人們在各個領域的交流日益頻繁，家務勞動社會化程度日益提高，旅游和休閑的日程增加等，現代餐飲業也發生了極大的變化，正朝著設備先進、環境優美、產品特色突出、服務質量的方向發展。同時特色餐飲的發展也反映著一個地區或在開發和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個和民族的物質文明與精神文明的發達程度。

　　餐飲營銷是一種交換活動，它在餐飲市場上實j見，并以滿足市場需求為核心。餐飲營銷各環節、各層次的工作都是圍繞餐飲市場開展的。餐飲營銷是餐飲店經營管理的核心，它是一個系統的工作過程。

　　餐飲營銷指餐飲經營者為使顧客滿意，并為實現餐飲經營目標而開展的一系列有計劃、有組織的活動。

　　餐飲產品在營銷時表現出與一般商品不同的特點：

　　(1)餐飲營銷是一種餐飲食品和服務的交換活動，因此它是一種社會性的管理活動。
　　(2)餐飲營銷是以滿足顧客需要為出發點和歸宿點的交換活動，因此如何滿足顧客需要成為餐飲營銷的核心。
　　(3)餐飲營銷是一個完整的過程，而不是一些支離破碎的零星活動，更不是零碎的推銷活動。