在我國，生活垃圾作為城市發展的附屬物，正在以每年1億多噸的速度迅速增長。它們不僅影響美觀、侵占土地，更是污染了城市周圍的土壤、地下水和空氣，垃圾治理已經愈發成為一個亟待解決的問題。在我國的城市生活垃圾中，約有60%左右是餐廚垃圾。

餐廚垃圾處置不當，危害甚大，不僅容易對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質，給健康帶來嚴重隱患。倘若被不法商販回收提煉廢棄油脂，再回流飯桌供人食用，嚴重的甚至致癌。

實現餐廚垃圾的源頭減量，說起來容易，做起來并不簡單。大量的餐廚垃圾與我們每一個人的飲食習慣有關。俗話說“民以食為天”，中華飲食文化源遠流長，名目繁多。為了追求味道，不少菜肴會加入大量食用油，食用油反復使用會有毒性，所以這些油光發亮的菜肴吃剩之后，大部分都被倒掉，成了餐廚垃圾。此外，我們中許多人的社交心態，助長了對食物的浪費。為了表現慷慨大度，請人吃飯講究排場，吃剩的飯菜成為大量的餐廚垃圾。

但是，在歐美，餐廚垃圾問題卻并不突出。因為歐民使用食物垃圾處理器，從源頭對廚余垃圾進行了減量化處理。

在美國，90%以上的家庭都至少有1臺廚余垃圾處理器。從單個家庭角度來看，使用食物垃圾處理器的好處是方便衛生；從環保的角度來看，在不同的城市也會有不同的作用，這基于該城市基礎設施建設的情況。事實上，如果污水有機物濃度達到一定的數值，就可用來生產沼氣。相對于食物垃圾飼料化或者焚燒、填埋等處理方式，生產沼氣更加有優勢。使用食物垃圾處理器以后，隨著污水管道排放到污水處理廠，污水處理廠厭氧反應在污水中提取沼氣，剩余的固體殘渣可以用于農作物堆肥。如此一來，在減量化的基礎上還能推動垃圾的資源化。

指出，目前國內城市污水存在的問題是有機物濃度含量太低，不利于厭氧反應來產生沼氣。隨著以后食物垃圾處理器的普及，城市污水的有機物濃度進一步升高，才能更便于生產沼氣。因此，推廣食物垃圾處理器是有需求的。在未來一段時間里，將加大污水處理廠的智慧之選力度。美國的加利福尼亞等州政府就有相關強制性規定，必須安裝食物處理器，這樣就可以提高/增加污水里的有機物濃度，提高生產沼氣的效率。

目前，發展食物垃圾處理器的優勢比較明顯。減少垃圾填埋和焚燒等方式帶來的污染，提升環境質量的同時提升污水處理系統的質量，無疑是未來環保的發展方向之一。而這與食物垃圾處理器的推廣是吻合的。