人物介紹劉國(guó)梁，小藍(lán)鯨酒店董事長(zhǎng)，烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任，武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
文/張斌圖/陳卓
這個(gè)夏天，《合伙人》著實(shí)火了一把。這部向創(chuàng)業(yè)者致敬的電影，似乎在述說著一個(gè)神奇——從50后到90后，居然個(gè)個(gè)都能從電影里找到自己或者自己身邊人的影子。
奧地利有名作家斯特凡·茨威格曾在《人類群星閃耀的時(shí)刻》中慨嘆：一個(gè)人命中很大的幸運(yùn)，莫過于在他的人生中途，即在他年富力強(qiáng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了自己生活中的使命。從某種意義上，那些發(fā)現(xiàn)了自我使命的成功或失敗的企業(yè)家都是可敬的，因?yàn)樵谒麄冃枰袚?dān)責(zé)任的年代里，開始了一場(chǎng)企業(yè)興國(guó)的壯舉。他們的奮斗軌跡、心路歷程都理應(yīng)被歷史記錄。
因?yàn)榻咏怨缠Q。客觀地講，每個(gè)曾經(jīng)心懷夢(mèng)想、每個(gè)曾經(jīng)跌落谷底、每個(gè)曾經(jīng)拼盡全力的人，都有一部屬于自己的《合伙人》。對(duì)于這一點(diǎn)，劉國(guó)梁感慨頗多。雖然，更早的時(shí)候，他是靠單打獨(dú)斗，一步步走到現(xiàn)在的。

人物介紹劉國(guó)梁，小藍(lán)鯨酒店董事長(zhǎng)，烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任，武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
文/張斌圖/陳卓
27年前，20出頭的劉國(guó)梁懷揣夢(mèng)想，靠7張桌子的街邊小店，拼出了在全國(guó)擁有21家連鎖店的餐飲王國(guó)，身家數(shù)億。烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2012年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜上，小藍(lán)鯨列第56位。
看上去有幾分儒雅的劉國(guó)梁，有著商人的堅(jiān)定和農(nóng)民的樸實(shí)。一旦他認(rèn)準(zhǔn)了目標(biāo)，他會(huì)毅然決然地為這個(gè)目標(biāo)去努力，而一旦他察覺出了自己的不足，便會(huì)毫不掩飾地去向人學(xué)習(xí)請(qǐng)教。
劉國(guó)梁說，15歲出道、20歲開店至今，在餐飲江湖里摸爬滾打了近30年，他似乎已經(jīng)找到了某種平衡——邊學(xué)習(xí)邊開店，同時(shí)，積極踐行他的健康飲食觀。
式成功
從小南京到小藍(lán)鯨
何謂式成功？這似乎是一個(gè)關(guān)乎創(chuàng)業(yè)者心理潛能的設(shè)問——是什么樣的動(dòng)機(jī)才激發(fā)了他們創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)？又是什么樣的心理勢(shì)能在持續(xù)支撐他們跋涉于激流險(xiǎn)灘？馬云說：真正的企業(yè)家，既要審時(shí)度勢(shì)對(duì)宏觀大局洞悉把握，也需要關(guān)鍵時(shí)刻擼起袖子跟人家拼刺刀。毋庸置疑，這一代企業(yè)家?guī)缀醵际邱R背上的一代，他們運(yùn)籌帷幄、身先士卒，用強(qiáng)烈的自我意識(shí)支撐著他們強(qiáng)大的獨(dú)立人格，他們的睿智與勇氣完全滿足馬云所詮釋的這種企業(yè)家素質(zhì)。
1966年，劉國(guó)梁出生于湖北省黃陂縣(今武漢市黃陂區(qū))灄口鎮(zhèn)磨元沖。童年家境的貧窮使得他只能讀到初中就被迫輟學(xué)。
1984年春，他家的老屋快被白蟻掏空，一家人的日子過得凄涼。父親在城里打工，不慎把腰壓斷了。當(dāng)時(shí)如果有200塊錢，就不會(huì)落下殘疾。劉國(guó)梁形容當(dāng)時(shí)的家境感慨頗多，也就在這一年，父親將他送到鎮(zhèn)上一家早點(diǎn)攤上做小伙計(jì)，他走上社會(huì)接受的優(yōu)先項(xiàng)培訓(xùn)便是炸油條。在鎮(zhèn)上呆了半年，他覺得地小，大有英雄無用武之地之感。一次，他得到一本《白案面點(diǎn)制作》小冊(cè)子，書中的內(nèi)容吸引了他。沒多久，這個(gè)孤獨(dú)的少年揣著這書本和一個(gè)夢(mèng)想來到漢口，在利賓餐飲店學(xué)徒。從洗碗、打掃衛(wèi)生到跟師傅學(xué)做菜，每項(xiàng)工作他都兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)格要求自己。兩年后，他積蓄了1500塊錢，這是他有生以來多的一筆錢。這時(shí)，父親捎信讓他回家蓋房子，而劉國(guó)梁有了這筆錢反而不想回去了，他覺得可以做更多的事。漢口是全國(guó)有名的商業(yè)重鎮(zhèn)，漢正街以她的寬博和繁華吸引了全國(guó)各地的商人在這里做生意。劉國(guó)梁受此影響，他決定用自己賺的錢賭運(yùn)氣。做什么好呢？他自然想到開一家小餐館。
1986年8月，是劉國(guó)梁改變自己命運(yùn)的時(shí)候。當(dāng)時(shí)，他所在打工的華新酒家要向外轉(zhuǎn)讓，他毫不猶豫地將自己積攢的1500塊錢掏出來，買下經(jīng)營(yíng)權(quán)。由于經(jīng)營(yíng)得法，他賺了錢然后又投進(jìn)去，像滾雪球一樣，店越來越大。一年后，他在后路創(chuàng)辦了初具規(guī)模的餐館，取名小南京。一年后，小南京進(jìn)行了擴(kuò)建并正式更名為小南食城——這是他成功事業(yè)的起點(diǎn)。到1992年，劉國(guó)梁的積蓄已達(dá)到數(shù)十萬元。
而這時(shí)，武漢三鎮(zhèn)的餐飲業(yè)也發(fā)生了很大的變化：餐館林立，做餐飲收銀的時(shí)代已漸遠(yuǎn)去。粵菜北上，川菜東進(jìn)，江浙菜西移，各路大軍逐鹿武漢，先知先覺者已開始上規(guī)模、上檔次經(jīng)營(yíng)發(fā)展。相比之下，小南京有些困窘。1993年，他自籌資金和幾個(gè)朋友合伙辦起了武漢北斗星娛樂發(fā)展公司，下屬小南食城。為了上規(guī)模、上檔次，他開始挑戰(zhàn)自己初中生的起點(diǎn)，縱橫捭闔地武裝自己。從日本、美國(guó)等的大公司學(xué)習(xí)現(xiàn)代化管理理念，此外，他還向武漢業(yè)界同行學(xué)習(xí)，他決定以鄂菜為基礎(chǔ)，集全國(guó)各大派系于一體，把經(jīng)營(yíng)定位放在適合大眾的中檔消費(fèi)上，讓消費(fèi)者吃出健康來。
正當(dāng)劉國(guó)梁甩開膀子打算大干一場(chǎng)時(shí)，商標(biāo)法一紙規(guī)定難住了他，商標(biāo)法規(guī)定縣以上的地名不能用于注冊(cè)商標(biāo)。劉國(guó)梁不忍心丟掉苦苦經(jīng)營(yíng)11年的牌子，他找了許多人征求意見，還專門聘請(qǐng)開會(huì)研究策略。后拍板保留小南京諧音，更名為小藍(lán)鯨。藍(lán)色之鯨，象征著更快、更有力。從此，小藍(lán)鯨插上了騰飛的翅膀。
1998年7月4日經(jīng)商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)，小南京正式更名為小藍(lán)鯨，彼時(shí)經(jīng)評(píng)估小藍(lán)鯨的商業(yè)價(jià)值為1964萬元。小藍(lán)鯨的快速發(fā)展擴(kuò)張引起了社會(huì)學(xué)家、管理學(xué)家、營(yíng)銷等社會(huì)各界的高度關(guān)注，被稱為小藍(lán)鯨現(xiàn)象。


1999年，劉國(guó)梁在國(guó)內(nèi)中餐業(yè)界首推多品牌差異化連鎖戰(zhàn)略，即根據(jù)不同的地域特點(diǎn)，在統(tǒng)一品牌之下，實(shí)現(xiàn)菜肴的本地化和差異化。同時(shí)，他斥巨資對(duì)小藍(lán)鯨這一品牌進(jìn)行整合升級(jí)，取得了很好的社會(huì)效果，從此，小藍(lán)鯨真正依靠品牌走向了全國(guó)連鎖之路。直至2000年底，小藍(lán)鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。
2002年，經(jīng)過精心的籌劃，小藍(lán)鯨北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍(lán)鯨紅紅火火的同時(shí)，沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了小藍(lán)鯨旋風(fēng)。劉國(guó)梁終于完成了小藍(lán)鯨由南向北的擴(kuò)張。餐飲業(yè)超級(jí)航母已初露端倪。
一頭扎進(jìn)去
在傳統(tǒng)文化的海洋里汲取養(yǎng)分
縱觀古今中外，凡大成者，絕不僅僅是被別人管理或管理別人中獲得成功的，無不是嚴(yán)格的自我管理才獲得大成和圓滿的。只有學(xué)會(huì)了自我管理，才會(huì)把自己造就成一個(gè)能夠持續(xù)成功的人。劉國(guó)梁當(dāng)屬這一類人。
劉國(guó)梁總說，他書讀得少，甚至出過洋相，所以，在小藍(lán)鯨取得成功以后，他把更多的精力投入到了學(xué)習(xí)和自我提升上面。為此，他樂此不疲。
人是企業(yè)的優(yōu)先要素，小藍(lán)鯨在全力打造健康餐飲先進(jìn)品牌的實(shí)踐過程中，劉國(guó)梁始終將建立一支能戰(zhàn)斗的團(tuán)隊(duì)作為頭等大事。因此，確立了以人為本的管理理念，在湖北省私營(yíng)企業(yè)中優(yōu)先個(gè)建立員工職業(yè)生涯制度。餐飲業(yè)的門檻很低，重要的資源不是資金而是人才。人才的獲得一靠引進(jìn)，二靠培養(yǎng)。為滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，公司除招引一些高學(xué)歷、高素質(zhì)的人才外，更多是培訓(xùn)忠于企業(yè)、熱愛餐飲事業(yè)的不錯(cuò)員工。從1995年以來，針對(duì)不同崗位，不同工種，運(yùn)用不同培訓(xùn)教材和手段，采取了送出去學(xué)習(xí)深造和聘請(qǐng)來店授課等多種培訓(xùn)形式。先后派人到上海、北京、西安等地參觀考察，還請(qǐng)?jiān)跐h高校的教授到公司授課。劉國(guó)梁說，人家學(xué)習(xí)一般都是在白天，而他們，則是在晚上。每晚從9點(diǎn)開始，3個(gè)小時(shí)，基本雷打不動(dòng)。這一開始，便是3年。
2000年，小藍(lán)鯨投入120萬元與民大學(xué)合辦了小藍(lán)鯨商學(xué)院，開私營(yíng)餐飲企業(yè)與品牌大學(xué)聯(lián)合辦學(xué)之先河。
2003年，劉國(guó)梁自己報(bào)了大學(xué)EMBA。次年，他上了北京大學(xué)企業(yè)家歷史文化高等進(jìn)修班。2007年，劉國(guó)梁又進(jìn)了華商書院國(guó)學(xué)班。
從劉國(guó)梁的課程表不難看出，除了行政管理和EMBA，他鐘情的還是歷史文化和國(guó)學(xué)。
談起那一段記憶深刻的日子，劉國(guó)梁笑了笑，就像一個(gè)剛出生不久就斷奶的孩子，一頭扎了進(jìn)去。他坦言，他在博大精深的傳統(tǒng)文化的海洋里，汲取了很多受用不盡的養(yǎng)分。
治我國(guó)如烹小鮮，他解釋說：治理應(yīng)該像燒菜一樣精心，兩者都要掌握火候，都要注意佐料。
平日里，劉國(guó)梁衣著簡(jiǎn)樸，很大的愛好有二，一是讀書，尤喜歷史。歷史之中，對(duì)幾千年來的末代皇帝們的興衰沉浮較為關(guān)注。
每一個(gè)朝代的王，或曰皇帝，一開始創(chuàng)基時(shí)大都有一點(diǎn)本領(lǐng)或業(yè)績(jī)。到了末代的王或皇帝，就成了這樣那樣的可憐蟲。他們到死，也不會(huì)有所感悟，找不出頗具理性的原因。這就需要后人即今人替他們做一點(diǎn)應(yīng)有的思考。劉國(guó)梁說，以人為鑒，可以明得失；以史為鑒，可以知興替。
讀書之外，劉國(guó)梁偶有應(yīng)酬，多為三五知己怡情小聚。他的另一愛好便是做菜。興之所至，欣然上陣，或操刀，或掌勺，頃刻間，各色菜品便已出鍋上桌。劉國(guó)梁說，那是看家的老手藝，忙里偷閑，免得生疏了。
吃出健康來
健康才是重要的本錢
劉國(guó)梁很忙碌，一邊忙于經(jīng)營(yíng)管理，一邊忙于給自己充電，再者，他還要考慮很多的事情。他坦言，長(zhǎng)期以來，想的多、研究的多也看得更清楚的一點(diǎn)就是：做餐飲的真諦究竟是為什么？
這樣的思考，早在二十多年前的一次意外病倒就開始了。1989年初的某天晚上，劉國(guó)梁突然昏倒了，時(shí)長(zhǎng)挺嚇人的，大約有5個(gè)小時(shí)。對(duì)于原因，劉國(guó)梁很清楚，長(zhǎng)期以來的打拼，他過度地透支了自己的健康。彼時(shí)，劉國(guó)梁就在思考：健康對(duì)一個(gè)人來說有多么重要。幾年后的又一天，平日飲食喜歡油膩的父親因冠心病突發(fā)入院，再次讓他審視自己從事的這個(gè)行業(yè)有多么重要——國(guó)人在經(jīng)歷了從吃飽到吃巧的階段后，和世界正進(jìn)入吃健康的時(shí)代。每個(gè)人飲食的終目的都是為了健康，但怎么才能吃得健康、不夠健康的人如何每日三餐變得健康？此后，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)而又健康的飲食，成了劉國(guó)梁和小藍(lán)鯨追求的很高目標(biāo)。
與全球小編見面，劉國(guó)梁就笑容滿面地說：我比你年輕。對(duì)此，他解釋說，由于飲食得法，所以他健康得很，紅光滿面，說話中氣十足。喬布斯的產(chǎn)品是世界優(yōu)異的，但是他只活了56歲，因?yàn)榘┌Y。如果喬布斯認(rèn)識(shí)我，基本上可以多活三五年。雖是笑談，卻言之鑿鑿，不無道理。
他不僅能一口氣說出判斷一個(gè)人是否健康的三良五快八標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同食材的結(jié)果和相互間的搭配了如指掌，還歸納出了健康餐飲概念的四個(gè)層面：誤區(qū)糾偏、體征建議、食物看診、基因飲食。
這種一貫而終的言行背后，是劉國(guó)梁對(duì)健康飲食這一理念深入骨髓的堅(jiān)持。據(jù)他介紹，小藍(lán)鯨的高等會(huì)員，將來能安全的個(gè)人信息隱私通道，享受針對(duì)其個(gè)人難得的餐飲看診，小藍(lán)鯨賣的是理念和健康，餐飲只是一種載體。而小藍(lán)鯨提供的其他服務(wù)，也都是圍繞客人的健康而設(shè)定：在這里，每個(gè)服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)提醒你不要空腹飲酒；決不會(huì)濫用客人賦予的點(diǎn)菜推薦權(quán)；及時(shí)提醒不能同時(shí)點(diǎn)的菜品；也從不鼓勵(lì)客人多點(diǎn)菜……
在倡導(dǎo)健康飲食的路上，劉國(guó)梁本人不僅是沖在前的吶喊者，也是很好的實(shí)踐者。看看我現(xiàn)在的身體和精神狀態(tài)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我比以前更年輕、更有精神！
成功離不開堅(jiān)持。劉國(guó)梁說，許多人缺少的不是才干，也不是沒有機(jī)遇，而是認(rèn)定了一個(gè)目標(biāo)后，沒有堅(jiān)持下來。劉國(guó)梁也曾有過數(shù)次轉(zhuǎn)行發(fā)展的良機(jī)，幾經(jīng)考慮后，都放棄了。他認(rèn)為，僅因一時(shí)之利，轉(zhuǎn)營(yíng)自己不熟悉的行業(yè)，前途難卜，也必然分散主營(yíng)業(yè)務(wù)的精力。后可能進(jìn)退失據(jù)，十分危險(xiǎn)。在他看來，餐飲行業(yè)有做不完的生意，挖掘不盡的商機(jī)。
大武漢造就大餐飲，這是個(gè)幾百億的產(chǎn)業(yè)，為43萬人解決就業(yè)問題。目前武漢有830萬固定人口，1150萬的總?cè)丝冢隙ㄓ芯薮蟮男枨蟆Ｖ胁恐行某鞘械牡匚唬€有已經(jīng)到來的‘高鐵時(shí)代’都會(huì)繼續(xù)支持武漢的餐飲業(yè)。劉國(guó)梁對(duì)武漢餐飲業(yè)前景的看好來自于他對(duì)武漢未來發(fā)展?jié)摿Φ恼J(rèn)識(shí)，所以，我打算用滴水穿石的精神，把餐飲做到底。